今日は大根寿しの本漬けです。 5日前に塩漬けした大根を取り出しました。 麹（こうじ）を用意します。 炊いた御飯に麹を混ぜて三時間くらい醗酵を助ける。 一番の難関がここ。 今回は炊飯器の「保温」で・・・。 “蓋をきっちりしめない”がポイントです。 蓋…