大根寿しの本漬け

今日は大根寿しの本漬けです。

5日前に塩漬けした大根を取り出しました。

麹（こうじ）を用意します。

炊いた御飯に麹を混ぜて三時間くらい醗酵を助ける。
一番の難関がここ。

今回は炊飯器の「保温」で・・・。
“蓋をきっちりしめない”がポイントです。
蓋の上に軽く皿をおくだけ・・・成功しました！
よくさまします。

☆身欠ニシンを米のとぎ汁に一晩、水に一晩漬けたものを取り出し、
塩・酒を入れ4時間位おく。人参・昆布の千切り、を用意します。

これは見本、材料はすべて大根の分量に合わせて。

☆大根にニシン、麹をのせ、その上に人参、昆布、とうがらしを散らす。
これを繰り返し漬け込みます。

重石をのせ、1週間〜10日ほどで食べごろです。
「おいしく　おいしく　おいしくな〜れ」