大根寿司

石川加賀の郷土料理“大根寿司”を作りました。
“かぶら寿司”は、鰤などかなり材料費がかかり高級品ですが、
もっと手軽に楽しめる麹漬けとして、ひと冬に４，５回漬けます。
わが家流大根寿司一回目が完成。
基本はニシンですが始めて塩さばを使ってみました。
スーパーに買い物に行った時、
“大根寿司用塩さば”と書いてあったのを自分でさばいて挑戦してみました。

う〜ん、おいしい！！（自画自賛・・・）
白ごはんさえあれば、満足です。
毎日朝、昼、晩、これだけでいけます。
塩さばは家族にも好評でした。
北陸の寒さからの賜りもの。

昨日は初雪でした。

〈材料〉
麹　約１キロ、 身欠きニシン７〜８本または塩さば、鮭など
大根 ５〜６本（約６㎏ぐらい）、 にんじん
塩 大根の重さの約３から４％、 赤とうがらし、 こんぶ

（１）大根の塩漬け
大根は皮をむきお好みの大きさに切った後、重量の３〜４％の塩を用意。
桶に大根を並べ塩を振り、それを繰り返した後、重しを乗せ４〜５日間塩漬けします。

(２)甘酒の作り方
麹　約１キロ　、米３〜４合を炊き混ぜてナイロン袋に入れます。
私の場合
毛布で包み１００ワットコタツに入れ、蒲団をかけて保温
約５〜６時間　
以上本漬けの前に準備する

(３)ニシンを戻す（塩さばは薄切り）
身欠きニシンは、米のとぎ汁等で戻し、好みの大きさに切る。

(４)本漬け
1． にんじんは千切り、赤とうがらしは小口に切り、昆布は切り昆布に。
2． 塩漬けした大根はざるにあけ、よく水気を切る。
3． 容器に塩漬けした大根を並べ、ニシン（塩さば）、昆布、にんじん、赤とうがらし　　を適当に散らし、甘酒を間に挟みながら、順繰りに重ねて漬け込む。
4．重しを乗せ、７〜８日で食べごろになります。